苺ピューレを使って苺レアチーズケーキを作ってみた

前回の苺レアチーズケーキは生地の色がピンクにならなかったんで、苺ピューレを使ってもう一度作ろうって思ってたんだけど、苺ピューレってなかなか手に入らなくて困ってた。やっと冷凍苺ピューレを手に入れたんでさっそく作ってみた。

苺レアチーズケーキ-20170228-00

■苺レアチーズケーキ(18cmホール)
マリービスケット 100g
無塩ケーキ用マーガリン 50g
ブランデー 大さじ1
クリームチーズ 250g
水切りヨーグルト 200g → 100g
苺ピューレ 200g
グラニュー糖 60g
生クリーム 200g
レモン汁 大さじ1/2
ブランデー 大さじ2
粉ゼラチン 6g
苺 1パック

■ナパージュ
苺ピューレ 50g
グラニュー糖 10g
水 20cc
粉ゼラチン 3g


基本的な作り方はこれまでと同じ。まずは土台作りから。ビスケットを砕いて、溶かしバターを混ぜて、ケーキ型(18cm)に入れてマッシャーで押し固める。

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クリームチーズを電子レンジ(600W1分20秒)で軽く温めてからハンドミキサーで混ぜていく。そこにキッチンペーパーとざるで半日水切りしたヨーグルト100g(元は200g)を混ぜる。

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次に苺ピューレ200gにグラニュー糖60gを溶かし、続けて粉ゼラチンを水大さじ1で電子レンジで溶かしものを加えよく混ぜる。粗熱が取れたら生地に加えてよく混ぜる。

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生クリーム200gをミキサーで混ぜて少しトロッとしたら加える。しっかり生地を混ぜたら冷蔵庫で冷やしておいたケーキ型に流し入れて冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

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苺を立てに4、5分割にスライスして、両端の部分と内側の部分に分けておく。冷蔵庫から出したケーキの淵に苺スライスの両端部分を伏せて並べていく。次に内側の部分を花びらのように重ねてレイアウトしていく。

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最後にケーキの上からかける苺のナパージュを作る。鍋に苺ピューレ、グラニュー糖、粉ゼラチンの順に加えて、粗熱が取れたら苺の上に塗りかけ、改めて冷蔵庫で冷やしてやる。

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ナパージュが固まったら完成。ちょっとナパージュが濃かったな。苺の美しさが少し隠れてしまった(^^; 苺にこだわらず透明なナパージュした方が綺麗かも。

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味はばっちりだ。とてもおいしい(^-^) 苺の味も濃厚で満足。ナパージュは要改善だな。


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