ブルーベリーレアチーズケーキも作った

ベランダのブルーベリーがいっぱいなってるんで、タルトにつづいてレアチーズケーキを作った。レシピはいつも通りで今回は18cmホールで作った。

ブルーベリーレアチーズケーキ-20170705-01

ブルーベリーレアチーズケーキを作ってみた

レアチーズケーキを作ったら、べランダでブルーベリーを収穫。ブルーべりジャムを使ってソースを作った。

ブルーベリーレアチーズケーキ-20170705-05 ブルーベリーレアチーズケーキ-20170705-02
ブルーベリーレアチーズケーキ-20170705-03 ブルーベリーレアチーズケーキ-20170705-04

ブルーベリーソースをケーキにかけて冷やして完成。でも、今回はフィリングがしっかり固まるのを待たずに、大丈夫だろうとソースをかけたらチーズが浮いてきてしまった。ちょっと見た目が悪い。しっかり冷やしてからでないとダメだな。今回はクッキー台にレモンピールを練り込んでみた。

ブルーベリーレアチーズケーキ-20170705-06

味は超ウマイ(^^) 職場でおすそ分けしたらとても喜ばれた。特にブルーベリーが美味しいって。アレッ?


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収穫したブルーベリーでタルトを作ってみた

ベランダのブルーベリーが熟れてきたんで、さっそく使ってみることにした。タルトの台があるんでクリームチーズを使って作ってみた。

ブルーベリータルト-20170618-01

いつものレアチーズケーキとほぼ一緒で、タルトに合わせてフィリングはやや硬めにつくった。それに収穫したばかりのブルーベリーを並べて、ナパージュでピカピカに。

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見た目はなかなかいい。まだ食べてないけど、まあ味も大丈夫だろう。


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カシスピューレとココアでツートンパウンドケーキを作ってみた

ちょっとパウンドケーキが食べたくなったんで作ることにした。ココアとカシスピューレがあるんで、この2つを使ってツートンカラーにしてみる。うまくいくかわからないけど。

ツートンパウンドケーキ-20170409-01

ツートンパウンドケーキ
パウンドケーキ型 テフロン型で容量900ccぐらい
卵 M2個
グラニュー糖 60g
薄力粉 150g
無塩マーガリン 100g
ベーキングパウダー 4g
ココア 大さじ1
カシスピューレ 20g


基本的な作り方はプレーンのパウンドケーキと同じ。生地全体に混ぜ物をするんで今回はベーキングパウダーを使った。

ベーキングパウダーを使わないでよく膨らむパウンドケーキ

ツートンパウンドケーキ-20170409-02

生地ができたら適量に分けてそれぞれココアとカシスピューレを混ぜてやる。あとから生地に混ぜると予想通り、泡が潰れて盛大に縮む。ベーキングパウダーを混ぜといて正解だった。次から、生地は別々に作って、ココアは薄力粉と、ピューレは溶かしバターに予め混ぜてやろうと思う。

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出来た生地を型に順番に入れてやる。今回は生地が固めになったんで普通に入れても混ざることはなさそう。

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170度で45分焼いてやる。ベーキングパウダーパワーでよく膨らむわ。

ツートンパウンドケーキ-20170409-09

焼きあがったら横にして少し冷ましてからラップをかけて本格的に冷ます。かなり冷めたら、冷蔵庫へ。

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切ってみるとこんな感じ。やっぱりまだらになってる(^^; ちゃんと考えて混ぜないとだめだな。

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カシスの色はグレーっぽくなってた。焼くとこんな色なのか? 味はというと、普通。それよりパサパサだ。うーん、分量を見直さないといけないな。次は混ぜ方と分量を見直して作ってみよう。


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パウンドケーキにアイシングをしてみた

いつものパウンドケーキに何か違うことをしてみようと、アイシングってのをやってみた。上から白いクリームのようなのが掛かってるあれね。

パウンドケーキのアイシング-20170321-01

手に入りやすいオレンジマーマレードを混ぜたパウンドケーキだけど、生地に混ぜ物をすると空気が潰れやすく膨らみが減るんで、うまくいかないときはあらかじめベーキングパウダーを適量混ぜておく。

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で、焼き上がりがこれ。一晩冷蔵庫で泣かした後、アイシングした。

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アイシングの作り方は、粉砂糖にレモン汁を少しずつ加えてドロッとさせるだけ。作ってみたら粉砂糖75gにレモン汁はだいたい10ccほどだった。

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上からドバっとかけると側面にいい感じに垂れてそれっぽくなった。

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このまま放置して固まるのを数時間待って完成。

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食べてみると、甘い! 甘すぎ!! まあ砂糖掛けだからね。甘さ控えめなのが好きなオレにはちょっと甘すぎて・・・(^^;

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アイシングの見た目はいいけど、ドバっとかけるのは甘すぎるからもうしないかな。次にするときは絞り出して飾りつけ程度にしようっと。


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苺ピューレを使って苺レアチーズケーキを作ってみた

前回の苺レアチーズケーキは生地の色がピンクにならなかったんで、苺ピューレを使ってもう一度作ろうって思ってたんだけど、苺ピューレってなかなか手に入らなくて困ってた。やっと冷凍苺ピューレを手に入れたんでさっそく作ってみた。

苺レアチーズケーキ-20170228-00

■苺レアチーズケーキ(18cmホール)
マリービスケット 100g
無塩ケーキ用マーガリン 50g
ブランデー 大さじ1
クリームチーズ 250g
水切りヨーグルト 200g → 100g
苺ピューレ 200g
グラニュー糖 60g
生クリーム 200g
レモン汁 大さじ1/2
ブランデー 大さじ2
粉ゼラチン 6g
苺 1パック

■ナパージュ
苺ピューレ 50g
グラニュー糖 10g
水 20cc
粉ゼラチン 3g


基本的な作り方はこれまでと同じ。まずは土台作りから。ビスケットを砕いて、溶かしバターを混ぜて、ケーキ型(18cm)に入れてマッシャーで押し固める。

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クリームチーズを電子レンジ(600W1分20秒)で軽く温めてからハンドミキサーで混ぜていく。そこにキッチンペーパーとざるで半日水切りしたヨーグルト100g(元は200g)を混ぜる。

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次に苺ピューレ200gにグラニュー糖60gを溶かし、続けて粉ゼラチンを水大さじ1で電子レンジで溶かしものを加えよく混ぜる。粗熱が取れたら生地に加えてよく混ぜる。

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生クリーム200gをミキサーで混ぜて少しトロッとしたら加える。しっかり生地を混ぜたら冷蔵庫で冷やしておいたケーキ型に流し入れて冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

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苺を立てに4、5分割にスライスして、両端の部分と内側の部分に分けておく。冷蔵庫から出したケーキの淵に苺スライスの両端部分を伏せて並べていく。次に内側の部分を花びらのように重ねてレイアウトしていく。

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最後にケーキの上からかける苺のナパージュを作る。鍋に苺ピューレ、グラニュー糖、粉ゼラチンの順に加えて、粗熱が取れたら苺の上に塗りかけ、改めて冷蔵庫で冷やしてやる。

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ナパージュが固まったら完成。ちょっとナパージュが濃かったな。苺の美しさが少し隠れてしまった(^^; 苺にこだわらず透明なナパージュした方が綺麗かも。

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味はばっちりだ。とてもおいしい(^-^) 苺の味も濃厚で満足。ナパージュは要改善だな。


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しかし、長いことハマチを食べていない。

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