好きな食べ物はハマチです。 [パスタ]

久々にローマ風カルボナーラを作ってみた

2018/01/06(土) 20:20 | クリーム系 |

年末にオリーブオイルをもらったのとパルミジャーノレッジャーノが近場で手に入ることがわかったんで、生クリームを使わないローマ風カルボナーラを久々に作ってみることにした。

ローマ風カルボナーラ（1人分）
ラティーノペンネリガーテ（11分）　90g
ガーリックオイル　大さじ2
ブロックベーコン　お好みの量（拍子木切り）
卵　全卵1、黄卵1
パルミジャーノレッジャーノ　25g
粗挽き黒コショウ　適量

ということでパルミジャーノレッジャーノとブロックベーコンを買ってきた。

パルミジャーノレッジャーノをすりおろしたんだけど、24カ月熟成ってこんなに柔らかかったっけ？　前に使ってたのは36カ月熟成だったのかな？　と思いながら下準備。

チーズの香りが強くて、ソースも濃厚。久々に作ったけどすごくおいしい。残りのチーズからするとあと2回は作れるな。

| trackback：0 | ▲ PAGE TOP |

麺つゆで茹でるおろし大根ツナパスタを作ってみた

2017/10/22(日) 20:38 | 和風 |

大根があるんでさっぱり和風パスタを作った。和風パスタを作るときはだいたいパスタを和風出汁で茹でてる。いつもはほんだしを使ってるけど、今回は麺つゆを使った。

おろし大根ツナパスタ（1人分）
パスタスパゲッティーニ（5分） 100g
水1リットル強に
　塩小さじ1
　2倍濃縮麺つゆ 50cc
サラダ油小さじ1
コショウ適量
水煮ツナ 1/2缶
おろし大根適量
小ねぎ適量
ポン酢適量
もみ海苔適量

ツナ缶は水煮を使ってる。カロリーが少ないし、オイルだとツナの味が強く出て邪魔になるんで。

麺に味がついてるんでそのままでも結構おいしい。でもおろし大根とポン酢多めで食べるのがさっぱりしてて美味しい。

| trackback：0 | ▲ PAGE TOP |

うちの定番のオイル系パスタの作り方

2017/10/15(日) 00:30 | オイル系 |

うちで良く作るじゃがいものパスタを先日作ったにんにくオイルで作ってみた。ずいぶん前にイタリアの家庭で定番のパスタって聞いて作って以来、簡単でおいしいんでうちでも定番になってる。

じゃがいものパスタ（1人分）
ラティーノペンネリガーテ（11分） 80g
ガーリックオイル大さじ2　

にんにくオイルを作ってみた
じゃがいも（男爵）小1個
コショウ適量
（以下あれば）
粉チーズ適量
パセリ適量

味はにんにくオイルにかかってるんで、丁寧に香りをオイルに移してやる。今回は作り置きしてるんで楽ちん。味の決め手は次の４つ。
　1. にんにくオイルを丁寧に作る
　2. 塩味をしっかり効かせる
　3. 乳化
　4. ジャガイモをつぶす

いつもこんな感じで作ってる。ベーコンを加えてやると簡単にうま味を加えられる。今回は粉チーズを加えたパターン。

最後にエクストラバージンオリーブオイルを軽く振りかけてやるとよりおいしくなる。

最近はショートパスタばかり好んで食べてる。ロングパスタはたまにしか食べなくなったなー。

| trackback：0 | ▲ PAGE TOP |

にんにくオイルを作ってみた

2017/10/01(日) 10:01 | その他 |

最近自炊が難しくなってきてあんまりパスタも作ってなかった。簡単にペペロンチーノ系を作るくらいならとたまににんにくを買うんだけどほとんど使わずに芽が盛大に育ってしまう。そこでにんにくオイルを作り置きしておくことにした。

どのくらい作るかは適当。保存容器に合わせたオイルの量と手持ちのにんにく全部。

下準備としてにんにくは全てスライス。ブロック状のみじん切りが好きなんだけど時間がかかりそうだからスライスにした。唐辛子は2本。辛みは不可欠だけど、辛いのに弱いんでこの程度。

小鍋にオリーブオイルとにんにくと唐辛子を入れてとろ火でじっくり火を通していく。にんにくから徐々にぷつぷつと泡が出てきて、しばらくするととろ火でも全体が泡だらけでジュワーっとなる。そうなったらすぐに火を止めて、菜箸で混ぜながら予熱で火を通していく。ここで時間をかけるほどにんにくの香りがオイルによく移る。

にんにくに少し色が付き始めたら火を止めて鍋を下ろす。右端の方が少ーし色づいてるけどこれぐらい。あとは予熱でちょうどいい具合になる。

容器は煮沸消毒しておく。熱湯で5分、ゴムパッキンは外して2分ほど。

にんにくオイルが冷めたら容器に移して完成。辛くなりそうなんで唐辛子は取り出しておいた。

後は冷蔵庫に入れて1か月ほど保存できる。酸化と水分が大敵なので注意。意識してじゃんじゃん使っていこうと思う。

さっそく作ってみた。丁寧に作ったオイルなんで、しっかりとにんにくの香りが移ってておいしかった。パスタ作りも乳化の手間だけで超簡単。

| trackback：0 | ▲ PAGE TOP |

なすときゅうりで田楽味噌の甘辛パスタを作ってみた

2017/07/20(木) 21:08 | 和風 |

先日、なすと巨大なきゅうりをたくさんいただいたので、田楽味噌の甘辛パスタを作ることにした。

なすときゅうりの田楽味噌の甘辛パスタ（1人分）
パスタ　ヴォイエロ1.4mm　100g（5分）
オリーブオイル　大さじ1.5
にんにく　1片
唐辛子　1本
粗挽きウィンナー　2本
なす　小1本（適量）
きゅうり　1/3本（適量）
料理酒　大さじ1
田楽味噌　大さじ1
醤油　少々
コショウ　適量